土豆粉整個(gè)制造工藝中的篩分及除雜通常選擇食品旋振篩。因?yàn)槭称沸袠I(yè)對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求比較嚴(yán)格,不允許有雜質(zhì)污染，整級采用304不銹鋼材質(zhì)，配件采用硅膠材質(zhì)，土豆粉旋振篩是由直立式電機(jī)作激振源，電機(jī)上、下兩端安裝有偏心重錘，將電機(jī)的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動轉(zhuǎn)變?yōu)樗健⒋?/span>直、傾斜的三次元運(yùn)動，再把這個(gè)運(yùn)動傳遞給篩面。效率高、換網(wǎng)方便、篩分精細(xì)深受廣大用戶的歡迎。新鄉(xiāng)高卓振動為您講解土豆粉的加工工藝流程:

    一、原料要求:

    土豆粉生產(chǎn)原料，要求土豆塊莖的淀粉含量要高，塊莖耐貯藏，抗病害投影穩(wěn)定性要高品種。淀粉加工對馬鈴暮塊莖要求主要質(zhì)量指標(biāo)數(shù):塊莖完整，干燥無病，無發(fā)芽,塊莖的大斷面直徑不小于30毫米，淀粉含量大于18%,發(fā)芽的綠色塊莖量不低于2%，有病塊莖不大于2%，塊莖上的土小于1.5%，此外，不允許有爛薯、枯菱、凍傷、凍透的塊莖存在。

      二、洗滌方法

    馬鈴薯塊莖在粉碎前清洗干凈,把雜質(zhì)除去，特別是塊莖表面芽眼中的泥沙除盡。塊莖洗滌后的雜物含不大于0.1%，在清洗中損傷的薯塊不超過馬鈴薯重量的5%，清洗水中淀粉含量不大于0.005%。洗滌的方法有:①人工竹筐振蕩洗滌法。②小型淀粉廠有攪拌設(shè)備的池洗滌法。③用馬鈴薯聯(lián)合清洗機(jī)洗滌。

     三、磨碎方法:

     馬鈴薯的磨碎分一次磨碎和二次磨碎，磨碎的目的在于盡可能地使塊莖的細(xì)胞破裂，并從中釋放出淀粉顆粒，一次磨碎是把洗凈的薯塊直接粉碎，粉碎后的漿是一種混合物， 這種混合物是破裂和未破裂的植物細(xì)胞組成。從細(xì)胞中釋放出來的淀粉為游離淀粉，殘留在未破裂的細(xì)胞中的淀粉物結(jié)合淀粉，結(jié)合淀粉與渣一起排出。馬鈴薯細(xì)胞破壞的程度能表明從細(xì)胞中取淀粉顆粒的程度。

     粉碎馬鈴薯塊莖的設(shè)備有創(chuàng)絲機(jī)和捶擊粉碎機(jī)。在馬鈴薯淀粉加工中常采用對一次粉碎后糊提取游離淀粉，對提取游離淀粉后的粗渣進(jìn)行補(bǔ)充磨碎為二次磨碎。二次磨碎可以提高對馬鈴薯的磨碎效率2- -4%， 為了提高二次磨碎的效果，應(yīng)盡量使渣脫水，并使渣中的干物質(zhì)不少于10- -20%。 在磨碎操作中，如果薯塊腐爛不充分，細(xì)胞組織破壞，淀粉不易取凈，淀粉的分離也不能迅速進(jìn)行，如果磨的過細(xì)，也會造成分離淀粉困難。馬鈴薯塊莖磨碎后，生產(chǎn)淀粉用水要求是無色透明，不含鈣質(zhì)的軟水，否則，水的雜質(zhì)與顏色就要滲入淀粉中,影響淀粉的質(zhì)量與色澤。

       四、液渣分離法

液渣分離就是盡可能多的把細(xì)胞和粉渣分離出。小馬鈴薯淀粉廠的處理辦法是先把粉漿過篩，分離生渣。篩分工作一般分幾道篩進(jìn)行，篩眼從大到小，以逐步提盡纖維雜質(zhì)?，F(xiàn)代大型馬鈴薯淀粉廠液渣分離方法是先分離細(xì)胞液，再從渣中篩選出淀粉。

      五、汁液分離法

細(xì)胞汁液和細(xì)胞液的區(qū)別是細(xì)胞汁液中含有的游離可溶性物質(zhì)量較細(xì)胞中的少，磨碎后的馬鈴薯漿料中液體稱細(xì)胞液。洗滌篩選出的淀粉乳中的液體稱細(xì)胞汁液，細(xì)胞汁液中含有細(xì)胞液總的30- 40%， 當(dāng)處于空氣中，細(xì)胞汁液很快變?yōu)榘岛稚?，?xì)胞汁液的著色物質(zhì)影響淀粉的顏色，為了改善淀粉的顏色，篩分所得到的淀粉懸著液要立即排出大部分細(xì)胞汁液，除去細(xì)胞汁液的主要方法有酸漿法，靜止沉淀法，離心分離法等。